La cucina canaria è molto apprezzata dagli amanti dell'arte culinaria. I menu preparati sono tanto deliziosi quanto di qualità. Anche se i piatti tradizionali possono sembrare semplici o rustici, rappresentano un armonioso miscuglio tra i sapori spagnoli, sudamericani e africani. Il tutto ben speziato e aromatizzato.

Il menu classico alle Canarie

I viaggiatori potranno distinguere in tavola:

• La « Sopas »
• Un piatto principale
• Una salsa
• Prodotti lattiero-caseari
• Frutta

La Sopas, zuppa a ogni pasto

Prima di affrontare pasti sostanziosi, la zuppa prepara lo stomaco dei Canarini. Ce n'è per tutti i gusti: pesce, verdure, crescione, ceci, foglie di cardo, patata e perché no papaveri.

Il piatto principale

I piatti classici possono essere a base di gofio (nome dato a una varietà di farina di cereali tostati), di carne o ancora di piccole patate cotte con la buccia, chiamate « papas ». La carne è molto apprezzata dai Canarini e si acquista a un prezzo ragionevole. Oltre al pesce e agli altri frutti di mare, i viaggiatori potranno optare per maiale, manzo, coniglio, capra, agnello e pollo. Viene presentata in vari modi: in umido, alla griglia, in salsa o arrosto.

La salsa

Le salse donano ancora più piacere durante le pause pasto. I viaggiatori potranno degustare straordinarie creazioni alle Canarie. La salsa mojo, ad esempio, è il tocco di originalità che si aggiunge ai sapori del pesce e della carne. Viene sempre preparata diversamente ma le basi rimangono: olio, aceto, paprika, coriandolo e naturalmente, il mojo (rosso o verde).

Prodotti lattiero-caseari di qualità

I viaggiatori riconosceranno che i prodotti lattiero-caseari delle isole Canarie sono eccezionali, soprattutto i loro formaggi. Li si trova sotto diverse forme: fritti, affumicati, speziati o persino piccanti. L'isola dispone di caseifici e latterie. I più diffusi sono i formaggi di capra e i formaggi di pecora.

La frutta, sempre fresca e deliziosa

La frutta è molto consumata alle Canarie. Aggiunta alle ricette salate o ai dolci golosi. È anche molto apprezzata cruda semplicemente. Oltre ai frutti di stagione (i mango, gli avocado, ecc.), altri possono essere colti tutto l'anno (come le noci o le banane ad esempio). Infine, in succo, in frullato o in smoothie, si trovano nella lista delle bevande quotidiane dei Canarini.

Piatti tradizionali

Le specialità tipiche delle Canarie vanno dall'antipasto ai dolci, salati o dolci. Sono golosi e appetitosi. Tra gli altri, potrete assaggiare i seguenti piatti:

Il gofio

Il gofio è emblematico dell'arcipelago delle Canarie e conta tra le ricette più antiche. Questa farina è confezionata con il mais (detto « millo ») e l'orzo. Il « gofio escaldado » può essere una salsa come può essere un purè, per dire che si assapora in tutti i modi! Viene cotto a fuoco lento nel brodo (di pesce, di verdure, ecc.) con erbe e altri ingredienti secondo i gusti. Data la sua consistenza saziante, può anche essere servito come contorno (in bocadillos). Esiste anche il gofio in gelato o in mousse.

Le papas arrugadas

Queste patate fanno la reputazione della gastronomia canaria. Sono piccole sfere non pelate che vengono cotte con acqua e sale, finché la buccia non si raggrinza e la polpa non diventa tenera. Queste papas vengono presentate con la salsa mojo, tipica delle ricette delle isole Canarie.

Il ropa vieja

La preparazione di questo umido di carne richiede diverse ore. Gli ingredienti di base sono: cipolle, ceci e carne. Secondo i gusti, i cuochi possono aggiungervi polpo ad esempio.

Il sancocho

Questo pesce secco (che a volte può sembrare troppo salato) merita di essere assaggiato. Prima in marinata di cipolle e aglio, può poi prendere due forme: sia con un condimento di olio d'oliva e aceto, accompagna le papas e il gofio, sia come ingrediente del ropa vieja o di una semplice sopas. Questa specialità si ritrova soprattutto sulle tavole durante i grandi eventi, in particolare a Pasqua.

Dolci

Sono preparazioni molto golosi, per citarne solo alcuni:

• Il principe alberto dove i biscotti sono accompagnati da mandorle, mousse al cioccolato dolce con miele.
• La quesadilla che è una torta al formaggio ma che assume un gusto al limone e anice.
• Il bienmesabe, un'armonia tra il gusto della mandorla, dell'uovo e del miele di palma.

Le bevande alle Canarie

• Il chupito è una bevanda, alcolica o no, che si beve in un sorso. È la bevanda tradizionale dei Canarini.
• Il batido è una sorta di frullato di frutta.
• La canna da zucchero è molto utilizzata nelle bevande, in succo come nel rum.
• Il caffè: in particolare il barraquito con latte e liquore, è molto apprezzato.
• La birra.
• I buoni vini si trovano soprattutto a Lanzarote. Tuttavia, il calimucho (un miscuglio di vino e coca-cola), si trova
• Infine, il ron miel è una delizia per il palato: rum e miele.